东莞SPA小编认为 新鲜的三文鱼鱼是非常饱和的橙红色，也就是人们经常看到的像橙子一样的颜色。如果冷冻，颜色会失去光泽。只有当人们清楚这一点时，他们才能选择高质量的鲑鱼。
00-1010优质新鲜三文鱼片呈现鲜橙红色，带有淡淡的油性光泽，非常漂亮。冷冻三文鱼片呈淡橙色，没有光泽。在鱼和皮肤的接合处，颜色明显较暗。
三文鱼什么颜色好
1.挑选质地。大西洋鲑鱼肉上的白色纹理清晰而有条理，线条粗大。太平洋鲑鱼的白色质地较轻，线条细，分布密集。这些白线是鱼的脂肪。大西洋三文鱼脂肪较多，最适合做生鱼片，而太平洋三文鱼脂肪较低，这是和线上的大西洋三文鱼的区别。此外，优质三文鱼的白色质地均匀饱满，而冷冻不新鲜的鱼肉质地疏松甚至浑浊。
2.肉质。
或者新鲜冷藏的三文鱼。生吃的时候口感嫩滑，富含鱼油，会让它入口即化。咀嚼时充满了新鲜的海鲜味，没有让人恶心的腥味。煮的时候肉还饱满，汤汁浓郁，味道鲜美不腻。如果是冷冻后解冻的三文鱼，一开始一定不能生吃。肉会很松，入口会又粘又粘，还会有很浓的腥味。坏鱼煮熟后吃起来是木质的，没有新鲜三文鱼那种坚定饱满的味道，尤其是鱼汤会特别腥，要注意。
3.刀。
况且肉质本身会影响口感，切片不好也会影响口感。切三文鱼的刀法必须是“圆刀法”。切三文鱼片时，直接切鱼纤维，而不是像锯木头一样来回切。如果在切鱼的过程中拉得太多，肉质会变松，入口会想吃得软如糊状，有一点糯感的沙沙声，从而失去三文鱼本身果冻般的软嫩和Q弹的味道。好的刀工最明显的特点就是切割方向和纹路有一定的角度，不会出现平行线。
00-1010鱼骨是三文鱼分割后的下脚料，但不可浪费。经过巧妙的烹饪，它们也是非常可爱的食物。请关注更多精彩内容：厨影美食。三文鱼的腥味不是很重，营养成分主要来自它的骨骼结构。经过适当的处理，丰富的钙和胶体很容易被人体吸收。建议炒或加汤，三文鱼骨头粥也是不错的选择。
三文鱼挑选妙招
1)三文鱼是从超市买的。如果放在冰箱里，必须在室温下融化，不能放在水中，也不能放在热水或微波中，这样会大大破坏三文鱼的口感。2)如果你买的是新鲜的三文鱼，如果鱼是从你冰箱的冷冻室拿出来的，在烹饪前提前12小时从冷冻室拿出来，放入容器中，放入冷冻室解冻。或者为了节省时间，可以在室温下解冻。然而，它永远不应该在水中解冻，而是应该在热水中解冻。可以吃，但是味道不好。
3)制作三文鱼时，手上和刀上会有腥味，用柠檬擦手和刀就可以完全去除。
